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Le Château des Tesnières devient une destination hôtelière et gastronomique de luxe sous l’impulsion de la cheffe Chantel Dartnall

Après plusieurs années de restauration minutieuse et de préparation, Chantel Dartnall dévoile officiellement le Château des Tesnières comme une destination hôtelière et gastronomique de luxe, ouvrant un nouveau chapitre dans le paysage culturel et culinaire de la Bretagne.

Cheffe de renommée internationale, élue Meilleure cheffe du monde en 2017, Chantel Dartnall a entièrement réinventé ce Château du XIXᵉ siècle, construit en 1860, pour en faire un lieu intime où patrimoine, hospitalité et haute cuisine se rencontrent. Rénové selon sa vision personnelle depuis 2021, le Château propose aujourd’hui des hébergements raffinés ainsi qu’une expérience culinaire singulière, ancrée dans l’émotion, la nature et le récit.

Au cœur du projet se trouve Restaurant Mosaic, qui a ouvert ses portes le 1er mai 2025. Ancienne cheffe-propriétaire du célèbre Mosaic à Pretoria, en Afrique du Sud, Chantel Dartnall apporte avec elle plus de quinze années d’excellence culinaire, transplantant en France — berceau spirituel de la gastronomie — son savoir-faire et sa philosophie créative.

Une cuisine holistique et botanique

Restaurant Mosaic propose une expérience de menu dégustation fondée sur une approche holistique et intuitive de la cuisine. Les influences sud-africaines s’entrelacent subtilement avec le terroir breton, donnant naissance à des plats légers, floraux, évolutifs et profondément expressifs. Les produits locaux — huîtres de Cancale, poissons frais, herbes du jardin et produits de saison — sont sublimés par une technique raffinée et une sensibilité poétique.

Chaque menu se déploie comme un récit, privilégiant l’équilibre à l’excès et l’émotion au spectaculaire. Les repas sont accompagnés de courts textes poétiques écrits par la cheffe elle-même, renforçant le caractère intime et contemplatif de l’expérience.

Une cave d’exception

Le château abrite également une cave remarquable, orchestrée par le sommelier René Veldhuizen, rassemblant plus de 25 000 bouteilles. La sélection couvre les grandes régions françaises — Bordeaux, Alsace, Bourgogne, Champagne — ainsi que des terroirs internationaux choisis, notamment l’Espagne, la Hongrie et l’Allemagne, avec un nombre significatif de bouteilles importées directement d’Afrique du Sud dans des conditions rigoureusement contrôlées.

Une destination de raffinement et de sens

Avec sa brigade de cuisine entièrement féminine, sa cave exceptionnelle et une vision profondément personnelle, le Château des Tesnières s’affirme comme bien plus qu’une destination de luxe. C’est un lieu de narration, de savoir-faire et de gastronomie sensible.

Le Château des Tesnières et le Restaurant Mosaic accueillent les hôtes en quête d’une expérience où le patrimoine rencontre la haute cuisine contemporaine, et où chaque détail témoigne d’un engagement envers la beauté, la nature et le sens.