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De l’Afrique du Sud à la Bretagne : Le parcours culinaire audacieux de la cheffe Chantel Dartnall Torcé, Bretagne — 23 mai 2025
Une gastronomie botanique en mouvement, entre héritage, nature et réinvention.
Ce n’est pas un hasard si, à l’orée du Château, l’on découvre les plans d’un potager en spirale triskèle. Ils témoignent d’une vision encore en mouvement : celle imaginée par la cheffe Chantel Dartnall, où les convives pourraient un jour cheminer parmi les herbes fraîches du matin, cueillir une feuille de citronnelle ou un pétale de calendula, et les retrouver ensuite infusés dans leur assiette. Une cuisine vivante et attentive, façonnée par le rythme des saisons, du sol et du souffle du vent.
Internationalement reconnue pour avoir redéfini la gastronomie botanique en Afrique du Sud, la cheffe Dartnall ouvre aujourd’hui un nouveau chapitre européen avec Mosaic, installé au sein du Château des Tesnières restauré. Son parcours, documenté par Fine Dining Lovers by S.Pellegrino, est celui d’une réinvention, d’une résilience et d’une gastronomie poétique, portée à travers les continents et profondément enracinée dans le lieu.
Un château réinventé
Entouré de parc et d’arbres remarquables, le Château des Tesnières s’impose à la fois comme un sanctuaire et une scène. Sa façade élégante et ses jardins soigneusement entretenus reflètent la sophistication sereine qui définit l’expérience Mosaic. À l’intérieur, l’architecture historique dialogue avec un raffinement contemporain : lustres en cristal, cheminées d’origine et salle à manger intime, propice à une immersion feutrée.
Cet équilibre entre histoire et modernité, retenue et expression, se prolonge naturellement jusque dans l’assiette.
Une cuisine botanique et vivante
Chez Mosaic, la philosophie n’est pas théorique : elle prend déjà racine. La cuisine parle un langage d’instinct et de nature, où les textures dialoguent comme des instruments finement accordés, et où chaque plat rend hommage à l’origine et à l’équilibre.
Mention spéciale pour Marché des Lices, interprétation bretonne de la pêche du jour, servie dans un velouté de fenouil — frais, précis et délicatement composé. Le pigeon, cuit plein au sang, se distingue par sa profondeur et son intensité, accompagné d’un jus de truffe rouge à la richesse enveloppante.
Si les compositions salées approchent la perfection, une légère retenue se fait encore sentir dans certains desserts. L’audacieux Toffee Apple, intégrant un Reblochon sucré, intrigue mais appelle un dernier point d’équilibre. Cette impression est largement compensée par des créations telles que Les Oiseaux et les Abeilles, dessert autour du melon miel, du yuzu et de la fève tonka, qui clôt le repas sur une note vibrante et assurée.
« Certains lieux nourrissent plus que le corps : ils laissent une empreinte silencieuse, comme un secret murmuré par la nature elle-même. »
Une féminité rayonnante
Mosaic est aussi un manifeste délicat pour la place des femmes dans la haute gastronomie. L’équipe est presque entièrement féminine. Elles ne sont pas seulement en cuisine : elles jardinent, accueillent les convives, créent, élaborent les menus et dégustent les vins. Ensemble, elles incarnent un art de vivre holistique, fait de transmission, de sensibilité et d’excellence.
Certains lieux nourrissent plus que le corps. Mosaic au Château des Tesnières en fait partie. Les hôtes en repartent apaisés, inspirés, légèrement suspendus — comme si la nature elle-même avait murmuré un secret à travers les mains d’une cheffe qui, sans jamais hausser la voix, touche à l’essentiel.