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La cheffe sud-africaine Chantel Dartnall ouvre Mosaic au Château des Tesnières – juin 2025
La cheffe sud-africaine Chantel Dartnall ouvre Mosaic au Château des Tesnières en Bretagne Torcé (Ille-et-Vilaine),
Cheffe sud-africaine de renommée internationale, élue Meilleure Cheffe du Monde en 2017, Chantel Dartnall ouvre un nouveau chapitre de son parcours culinaire avec l’inauguration de Mosaic, un restaurant gastronomique situé à Torcé, en Bretagne. Le restaurant prend place au cœur du Château des Tesnières, une propriété familiale acquise en 2021.
À plus de 12 000 kilomètres de Pretoria, le château est devenu le centre d’un projet ambitieux et profondément personnel. Descendante de huguenots bretons ayant fui la France au XVIIᵉ siècle, Chantel Dartnall revient sur les terres de ses ancêtres pour y déployer une vision culinaire qui fait dialoguer héritage européen et influences sud-africaines.
Un domaine d’exception restauré avec passion
Construit au milieu du XIXᵉ siècle, le Château des Tesnières (750 m²) a fait l’objet d’une restauration complète sur quatre années. Le projet a été mené par la famille Dartnall et Du Plessis avec le concours d’artisans sud-africains, tandis que les jardins ont été entièrement repensés par la mère de la cheffe, Mari, ainsi que par sa sœur Mari-Louise et Cobus Du Plessis.
Aujourd’hui, le domaine abrite une remarquable collection privée de plus de 1 300 œuvres d’art, des milliers de bouteilles de vin, ainsi que six suites rendant hommage à des figures féminines historiques et mythologiques. Le château offre une expérience immersive où patrimoine, art et hospitalité raffinée se rencontrent dans un esprit de luxe authentique.
Mosaic : une gastronomie poétique et engagée
Ouvert en mai 2025, Mosaic propose une cuisine à l’image de sa cheffe — poétique, expressive et profondément botanique. Formée auprès de grandes figures de la gastronomie au Royaume-Uni et en France, dont Michel Bras, Pascal Barbot et Pierre Gagnaire, Chantel Dartnall place les fleurs, les herbes et le végétal au cœur de ses créations.
Les équipes en cuisine et en salle sont majoritairement féminines, illustrant l’engagement de la cheffe en faveur de la reconnaissance et de la valorisation des femmes dans les métiers de la gastronomie et de l’hôtellerie.
“Mosaic reflects my journey — rooted in heritage, inspired by nature, and shaped by the dialogue between Europe and South Africa.”
— Chantel Dartnall
Une vision d’engagement et de transmission
Dans le cadre de cette nouvelle aventure, Chantel Dartnall a choisi d’installer sa famille ainsi qu’une partie de son équipe sud-africaine en Bretagne, les collaborateurs étant logés localement à Torcé. Cette relocalisation audacieuse traduit une ambition forte : inscrire Mosaic parmi les destinations gastronomiques les plus respectées de France.
Au Château des Tesnières, gastronomie, art et héritage s’unissent pour donner naissance à une destination intimiste, dédiée à l’excellence, à la créativité et à la transmission.