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Chef Chantel est convaincue qu'elle ne vaut que ce que vaut son équipe. Il est important pour elle d'inspirer une équipe de personnes aussi passionnées qu'elle par la cuisine et le vin. Ensemble, ils s'efforcent d'exécuter chaque service selon des normes rigoureuses tout en maintenant un bon moral dans leur environnement de travail. Même lorsque la brigade prend le temps de s'asseoir et de savourer un bon repas, ou lorsqu'ils travaillent ensemble pour créer "l'accord parfait", ils partagent leurs connaissances, leur passion et encouragent toujours une meilleure compréhension de la nourriture, du vin et de la gastronomie.

Chef Chantel

Cheffe Cuisinière & Directeur général

La chef Chantel Dartnall a été la fondatrice et la chef du restaurant Mosaic à l'Orient pendant 15 ans, avant de s'installer en France en 2021, où elle est aujourd'hui chef propriétaire et directrice du Château des Tesnières à Torcé.

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Mari-Louise Roux

Horticulteur du château

Une véritable intendante de la terre et de l'âme. Avec un esprit façonné par des voyages à travers le monde et un parcours à travers de nombreuses vocations, c'est son amour profondément enraciné pour le jardinage qui l'a conduite au cœur du Château Des Tesnières.

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Antro Davel

Chef pâtissier au restaurant Mosaic

Elle s'est initiée à la haute gastronomie lorsqu'elle était étudiante et qu'elle a rejoint l'équipe de la chef Chantel Dartnall au restaurant Mosaic de l'Orient. C'était la première fois qu'elle travaillait dans une cuisine gastronomique, et elle y a laissé une impression durable. Elle est ensuite retournée travailler aux côtés de la chef Chantel pendant cinq ans, affinant ses compétences et trouvant sa voix.

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Morgan Bosman

Bénéficiaire de la bourse 2026

Son parcours professionnel a été façonné par le mentorat de certains des chefs les plus célèbres d'Afrique du Sud - Luke Dale Roberts, Carla Schulze et Ryan Cole - qui lui ont tous inculqué une profonde appréciation de la créativité, de la précision et de l'art de raconter des histoires par le biais de la nourriture.

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Molly Read

Bénéficiaire de la bourse 2026

Molly est une cuisinière qui aime la pression et qui cherche activement à relever les défis de la compétition pour stimuler sa créativité. À 18 ans, elle a été finaliste du concours de pâtisserie de la télévision sud-africaine, The Tastemaster SA. Son talent naissant a été confirmé à l'école culinaire, où elle s'est classée parmi les deux premiers lors des deux années du très réputé concours "Legacy", remportant la première place lors de sa première année.

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Hugo Bétin

Sommelier au restaurant Mosaic

Hugo a obtenu son diplôme de sommelier en 2017 et est immédiatement retourné sur la Côte d'Azur pour renouer avec ses mentors, Philippe Magne et Claude Derien, qui l'ont guidé pendant ses années de formation au célèbre restaurant La Chèvre d'Or à Èze-Village. Sous leur direction, il a approfondi sa connaissance des grands vins du terroir français et découvert les crus exceptionnels d'Italie.

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Kgomotso Surprise Nkabinde

Accueil au restaurant Mosaic

Son parcours dans l'hôtellerie a commencé le 21 novembre 2007, non pas à dessein mais par hasard. Ce qui a commencé comme un poste de cuisinière dans la cuisine du chef Chantel Dartnall au restaurant Mosaic de l'Orient est rapidement devenu le début d'une carrière remarquable.

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Johanna Mathekga

Chef du restaurant Mosaic

Son parcours culinaire professionnel a débuté il y a quinze ans au restaurant Mosaic at The Orient à Pretoria. Elle y a rejoint l'équipe primée dirigée par la chef Chantel Dartnall, célèbre dans le monde entier pour sa cuisine botanique unique.

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René Veldhuizen

Sommelier au restaurant Mosaic

René Veldhuizen est un sommelier décoré, originaire d'Afrique du Sud, qui possède un savoir-faire unique en matière de vins sud-africains, de service minutieux et de culture gastronomique.

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