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La cheffe Chantel Dartnall écrit un nouveau conte culinaire en Bretagne Torcé, Bretagne — juillet 2025
Niché au cœur d’un somptueux château du XIXᵉ siècle entouré de 15 hectares de parc boisé, le Château des Tesnières s’impose aujourd’hui comme l’une des destinations gastronomiques les plus singulières de Bretagne.
En son sein se trouve le Restaurant Mosaic, une table intimiste de vingt couverts dirigée par la cheffe sud-africaine de renom Chantel Dartnall, dont la cuisine poétique et botanique redéfinit la haute gastronomie dans la région.
Ancienne cheffe du célèbre restaurant Mosaic à Pretoria, Chantel Dartnall jouit d’une reconnaissance internationale pour son excellence culinaire, notamment couronnée par le titre de World’s Best Female Chef en 2017. À la suite de la pandémie mondiale, elle et sa famille ont fait le choix audacieux de recommencer une nouvelle vie en France. D’un coup de foudre virtuel durant le confinement à la restauration complète du château, ce projet est devenu à la fois une renaissance personnelle et créative.
Après quatre années de travaux d’envergure, le château abrite aujourd’hui six suites, chacune conçue comme un univers singulier, ainsi qu’une riche collection d’art acheminée depuis l’Afrique du Sud. L’expérience se veut immersive et romantique, profondément ancrée dans le patrimoine tout en restant résolument contemporaine.
« Une cuisine de sensibilité, de féminité et d’un raffinement extrême. »
Le Restaurant Mosaic incarne pleinement le langage culinaire unique de Chantel Dartnall : une cuisine de sensibilité, de féminité et d’un raffinement extrême. Inspirés par la nature et nourris de son parcours multiculturel, ses plats tissent un lien subtil entre l’Afrique du Sud et la France. Botaniques, champignons sauvages, langoustines de Bretagne, rooibos et épices délicates occupent une place centrale, accompagnés de récits profondément personnels partagés à table par la cheffe elle-même.
La cave, qui compte déjà plus de 25 000 bouteilles issues de la collection familiale, est appelée à s’enrichir encore grâce à une sélection remarquable de vins sud-africains, aux côtés de grandes références françaises et européennes — affirmant ainsi le rôle du château comme carrefour culturel et gastronomique.
Fait notable, Chantel Dartnall est entourée de la même équipe entièrement féminine qui travaillait à ses côtés à Pretoria, témoignage rare et puissant de fidélité, de vision partagée et de savoir-faire. Ensemble, elles façonnent une expérience à la fois précise et émotionnelle, où l’hospitalité se fait discrète et attentive, et où le luxe s’exprime par la profondeur plutôt que par l’ostentation.
Chantel Dartnall a baptisé son menu dégustation « Tabula Rasa », une page blanche délicate et créative qui se déploie comme un rêve éveillé. Au Château des Tesnières, les hôtes sont invités non seulement à dîner, mais à entreprendre un véritable voyage culinaire où se rencontrent nature, mémoire et imagination.
Une expérience incomparable — tout simplement inoubliable.